Простой кекс по сути — это сладкий хлеб, то есть пирог, в состав теста которого (обычно бисквитное, реже дрожжевое) кроме муки (и дрожжей) входят также: вода, яйца, маргарин, сахар, может быть соль, сливочное масло.
Сложный по составу кекс может содержать дополнительные ингредиенты, такие как: какао, цукаты, изюм, орехи, лукум, джем и другие. Сверху кексы посыпаю сахарной пудрой или глазируют помадкой, шоколадом, или украшают фруктами, миндалем и т. д.[1]
Выпекаются кексы обычно в формах удлинённого или цилиндрического вида.